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上海料理とは

上海料理は、上海とその周辺の蘇州、杭州、揚州など中国東部に位置し、海に近く川や湖が多い地域で発達してきた料理です。
新鮮な魚介類が豊富であり中国の米の一大産地としても有名です。また国際貿易港として有名な上海には
国外の優れた調理法が取り入れられヌーベルシノワにみる色合いや盛り付けを考慮したコース料理などが多くあります。
上海料理の味付けはその地域によって異なりますが、比較的濃く、醤油と砂糖を使用した甘みのある濃厚な味付けの料理が多いのも特徴です。